|
|
Tuinbonen En Champignons A La Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram gedopte jonge tuinbonen
- 4 salieblaadjes
- zout
- 40 gram boter
- 300 gram kleine gesloten kastanjechampignons
- 2 bosuitjes met veel groen, gesnipperd
- 35 gram bloem, gezeefd
- 3 dl (groenten)bouillon, eventueel instant
- 1 1/4 dl slagroom
- witte peper uit de molen
- 2 eetl. fijngehakte peterselie
- 200 gram gekookte (lams)ham, grof gehakt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de tuinbonen op met ruim kokend water. Voeg salieblaadjes toe. Doe er tegen het einde van de kooktijd ( 10 minuten) wat zout bij. Laat de tuinboontjes in een vergiet uitlekken, afkoelen en grotendeels opdrogen. Verwijder de salieblaadjes en neem daarna de vliezen van de tuinboontjes weg.
Laat de boter in een reeds hete wok of koekenpan met hoge opstaande rand smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schep de champignons door de boter en strooi door een zeefje de bloem er over. Schep alles enkele malen om. Voeg bouillon en slagroom toe. Blijf roeren tot een gebonden saus is verkregen. Laat alles 5 minuten zachtjes koken. Schep daarna de tuinboontjes er door en laat alles door en door warm worden. Roer 1 eetlepel peterselie door de saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|